教你自制巧克力爆浆凹蛋糕
首先，需要准备黑巧克力70克，鸡蛋1只，蛋黄1个，黄油55克，细砂糖20克，低筋面粉30克，朗姆酒15毫升。“黑巧克力低脂，含盐量低，非常有利于健康，所以，不建议市民朋友将其换成高糖、高盐、高热量的奶油巧克力。”陈女士说。
将黄油切成小块，巧克力掰成片状一起放入无油无水的玻璃碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化，再冷却至室温备用。把一个鸡蛋和一个蛋黄打入另一个碗中，细砂糖倒入，用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可，不要打发过度。将打发好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。将低筋面粉过筛倒入混合物中，用橡皮刀轻轻搅拌均匀。将拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏30分钟后倒入纸杯中（7分满即可），放入预热好的220℃烤箱烘焙8—10分钟。待不烫手时撕掉纸膜，即可食用。
高温快烤形成爆浆效果 ，成功的关键是在于烘焙时间和温度的掌控。一定要选择高温快烤，这样才能使得外部的蛋糕组织成型，而内部仍旧有液态的感觉。如果烤制的时间过长，内部就会凝固，吃的时候自然不会有爆浆的效果。但烤制的时间过短，外部的蛋糕皮又不够坚固，可能一出炉蛋糕就会‘塌’下来。所以，烤制时要注意掌握好温度和时间。
吃这款蛋糕时，建议大家最好趁热享用，不然就看不到内部的巧克力酱涓涓流出的情形，口感也会打大折扣。如果一次制作过多，当时无法吃完，可以放入冰箱冷藏，食用时取出用微波炉重新加热10秒左右即可，不影响口感。
注解：根据面粉的蛋白质含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。家中用来包饺子之类的面粉大多是中筋面粉，和低筋面粉是有显著差别的，不可互相替代。低筋面粉一般用来制作蛋糕，这样口感会更加松软细腻，而高筋面粉会用来制作面包，口感会更加劲道。如果您一时买不到低筋面粉，可以用80%的中筋面粉和20%的玉面淀粉混合，降低面粉筋度，来替代低筋面粉。
建议朋友们购买黄油时选择动物性黄油，而不是合成黄油，天然材料更健康。另外，黄油有无盐和含盐之分，一般烘焙中使用的是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的含量。
烘焙蛋糕时要预热，主要是为了使烘焙时蛋糕可以受热均匀，不影响口感。预热可是说是烘焙前的必须步骤。将烤箱提前调到指定温度，空烧一会，使烤箱内部达到需要的温度即可完成预热。根据烤箱大小不同，预热的时间也会不一样。理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快，一般预热需要5—10分钟。
面粉、可可粉等粉类在储存的过程中通常会出现结块，因而使用前必须进行过筛处理。粉类过筛后，不仅更加膨松细腻，原先的结块问题也会得到完美的解决。筛出的面粉块，用手指或勺背在筛网上轻轻碾压即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。
