20年前，盱眙举办龙虾节，有一批批演艺界叫得响的明星来尝鲜，美食爱好者齐聚盱眙，万人共享小龙虾宴，现场感觉非常震撼，“盱眙龙虾”唇齿间的休闲，让味蕾爱上一座城。
小龙虾得以成为淮扬菜里的新贵，源于加入了“十三香”这种调料，烧出的小龙虾香而不腻，让人百吃不厌。
小龙虾本是田里的害虫，危害多，繁殖速度快。但世界上有第一个吃螃蟹的人，便有第一个吃小龙虾的人。盱眙人最初只是将小龙虾洗净，用葱姜、食盐和沸水进行高温烧煮。味道不过瘾，食之不尽兴。
偶然间，几名老中医觉得中药原料经过一次利用后便倒掉，十分可惜，便将其作为烹饪佐料，结果味道特别好，让人啧啧称奇。
《吕氏春秋·本味》中有记载：“五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”这阐明了火候变化的重要性。盱眙小龙虾烹饪大师们深谙各种原料的耐热程度，熟练运用旺火、中火、微火等不同火力，精确控制用火时间，再配合“十三香”配方，烧出的小龙虾自然香而不腻，让人百吃不厌。所以，来盱眙吃小龙虾，总能吃出一种“文化”的味道。
鲜美可口的小龙虾，人们称之为“最好的社交食物”，一锅一灶，一勺一汤，火红的小龙虾是盱眙最红火的“招牌菜”，也是一门舌尖上的艺术。小龙虾的鲜美，是记忆，也是传承。
“盱眙龙虾”不仅味道诱人，更能促进人与人之间的交流。吃小龙虾时的沉浸式体验，让人忘却了心中的烦恼，放下了手机，全神贯注于剥虾壳、话家常，享受那份难得的放松。
在盱眙，如何吃小龙虾也有讲究。在餐桌上，如果先吃小龙虾，那么，其他菜就食之无味了。通常是酒过三巡、菜过五味后，小龙虾隆重登场，那才叫有滋有味。
待到一大盆小龙虾上桌，盱眙人会告知你吃小龙虾的民谣，内容是：“牵着红酥手，深情地吻一口，搂住侬的腰，掀开你的红盖头，上去咬一口，让你吃个够。”这首民谣是“盱眙龙虾”的吃法口诀，牵着红酥手即用手抓起小龙虾的虾钳，深情吻一口即吮吸小龙虾体外的汤汁，搂住侬的腰即用手捏住小龙虾的腰部，掀起红盖头即剥掉小龙虾的头胸甲，上去咬一口即吸吮小龙虾的虾黄，让你吃个够即将小龙虾吃光。这首民谣展现出浓郁的美食文化气息和地方色彩。
当你打开虾头后，吸出一口汁水，汁水浓郁，仿佛汇聚了所有精华，让人一尝难忘。那种香浓的味道，仿佛能够穿透每一个细胞，让人沉醉其中、无法自拔。而虾仁，更是小龙虾的灵魂所在，入口后便能感受到那鲜嫩饱满的肉质。直至吃得大汗淋漓、辣得头晕目眩，这味道还是让人像被迷药勾了魂，欲罢不能。
盱眙“手抓小龙虾”在让世人一饱口福的同时，也更凸显了小龙虾美食文化的魅力。那种身临其境、有滋有味、欲罢不能的享受让人至今难忘。唇齿间的休闲，让味蕾爱上一座城。
