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淮安有个2500年的古镇,被称为进士之乡,还有最有名的蟹黄汤包

时间:2021/4/14 11:03:19

在江苏淮安有个河下古镇,最早形成于春秋末期,距今已有约2500年历史。不仅历史悠久,还是个地杰人灵的地方。明清两代这里曾出过67名进士、123名举人、12名翰林,素有“三鼎甲齐全”和“进士之乡”之称。 现在这里属周恩来故里景区之一。

河下每一条街巷,每一座桥梁,都有丰富的传说故事,是全国所有古镇中文化底蕴最为丰富的一个。据《河下志》载:当年河下有108条街巷,44座桥梁、102处园林、63座牌坊,55座祠庙。

明清时代,这里富商的豪宅甲第连云,与扬州盐商的园林相媲美。鼎盛时有“扬州千载繁华景,移至西湖嘴上头”之美誉。现为京杭大运河沿岸世界文化遗产保护区。 河下有六大特色:文化重镇,军事重镇,盐商重镇,中医重镇,佛学文化,更是美食重镇,即淮扬菜的发源地。今天就跟随Abby一起去看看吧。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。明万历年间《淮安府志》记载:“淮安饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。”明太祖朱元璋对淮扬菜情有独钟,饮命扬厨专司内膳。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,淮安为最。当年开国大宴也是以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。

在河下古镇,文楼是一个以制作蟹黄汤包著称的百年老店,也是淮扬菜代表性历史名店之一。吃货们,如果想感受最正宗地道的淮扬菜,一定不要错过了。

始建于清嘉庆年间的文楼,设于河下花巷街,原名“友楼”,后因店东陈海仙家出了秀才,于是更名为“文楼”。文楼早期是一茶馆,经营文楼涨蛋、卢肉、煮干丝等点心。研制成功蟹黄汤包后,名声大振。

所以到文楼必点的就是他们家的招牌蟹黄汤包。汤包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成,先加温成液体,后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体。在这里我们还有幸见证师傅用手抓汤包入盘的情景,如此滚烫又筱薄的包子皮,在师傅手中乖巧移动,让人叹为观止。

当地的地道吃法是用手撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用时以嘴开口,再吸入汤汁,汤鲜美可口,驰名京都,流传百载。更有口诀“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,一扫光,满口香”。人们因此赞叹“桂花飘香菊花黄,文楼汤包人争尝,皮薄蟹鲜馅味美,入喉顿觉身心爽。”

另一道经典淮扬菜就是淮安软兜,也是开国第一菜。这是“全鳝宴”中的王者,肉嫩味美,营养丰富!其鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带。食时,可以汤匙兜住,故名“软兜”。

钦工肉圆曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。作为淮扬菜的传统名吃,它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”

朱桥甲鱼羹:是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有八十多年的历史。肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。雨天来这么一碗热腾腾的甲鱼羹,真的很温暖。

平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作,看起来和普通豆腐羹并无两样,但实际绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家,姑且不论汤口如何,能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,因此需吹后食之,小心慢用。历史上李鸿章用“平桥豆腐”一雪之前“吹冰淇淋”的前耻。 ‍

我分享的只是百年文楼经典淮扬菜的一部分,如果你想了解更多舌尖上的淮安,不妨自己去走一走,尝一尝,再听一听美味背后的故事,相信会收获更多哦。

作者:不详 
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