母亲特别喜欢吃土豆，餐桌上三天两头有土豆做的菜。我们都说母亲有土豆情结，她笑眯眯地说：“土豆就是好吃，真是好东西啊！”我想，如果对一种食物的喜爱升华为某种情结，除了食物本身的味道，里面一定有一些记忆或故事。母亲的土豆情结就是如此。
我们小时候，物质贫乏，母亲习惯腌一缸咸菜，一年到头都吃不完。有一次，妹妹说：“妈，咸菜太难吃了！”母亲把夹着咸菜的筷子放到餐桌上，思忖片刻，说：“要不咱种点土豆？”我和妹妹立即欢呼起来：“好呀！好呀！”
母亲在自留地开辟出一小块田地，开始种土豆。种土豆虽然没太多技术含量，但母亲非常用心，她想让土豆的收成更好些。那个年代能够填饱肚子就不错了，如果想吃得有滋有味一些，需要心灵手巧的主妇下点功夫。让我们欣喜的是，母亲种的土豆很快就获得了大丰收。秋天刨土豆的时候，母亲握着沉甸甸的大块土豆说：“这土豆长得真好啊！这下好了，咱冬天都有的吃了，省的顿顿吃咸菜了！”她的脸上，洋溢着前所未有的成就感和幸福感——用自己的双手改善一家人的生活，有什么比这更能让一位家庭主妇感到幸福呢？
我们的土豆是最简单的吃法，切成细丝或者长条炒着吃。大铁锅里放一点点油，“哗啦”把土豆倒入锅中，翻炒几下，放点盐和酱油，最后再用醋烹一下。刚出锅的土豆，味道美得没话说。尤其是新土豆，里面有种特殊的清气和香气，吃起来味美无比。一大盘土豆端上桌，我和妹妹抢着吃。母亲不着急吃，总是笑微微地看着我们吃。她的眼神，无限慈爱，无限幸福，现在回想起那一幕心里还是暖暖的。
土豆就这样在我家“闪亮登场”，而且大受欢迎。寻常的土豆，装点了我们寡淡的餐桌，丰富了我们贫瘠的日子。
后来，母亲每年都会种土豆。土豆产量高，容易储存，收获一季可以吃很长时间。母亲还学着做一些菜，土豆炖豆角，或者跟辣椒西红柿一起炒地三鲜。虽然都是家常菜，但母亲做得有滋有味。她总说：“菜里有了土豆，怎么吃都好吃！”有一年年景不好，很多人家的餐桌都马虎起来，可我家因为有土豆可吃，餐桌上还算得上有滋有味，惹得邻居们羡慕，母亲也因此受到大家的夸奖，她很开心。
如今，母亲做菜依旧离不开土豆。她说：“这土豆吃了这么多年，吃不够！土豆真是好东西，可以炒可以炖，可以做素菜，可以做肉菜。土豆如果是个人的话，肯定是最受欢迎的。”我被母亲逗得哈哈笑起来：“妈，你的土豆情结升华了，这都联系到土豆的品质了。没错，土豆营养丰富，朴实无华，做菜百搭，我还写过一篇文章叫《像土豆一样活着》，是赞美土豆的！”母亲仿佛遇到知音一般，笑呵呵地说：“我就说土豆好嘛！”
现在生活好了，母亲做的土豆菜更丰富了。土豆烧鸡、土豆炖排骨、土豆炖牛肉、土豆回锅肉，还有炸薯条、蒸土豆泥、香煎土豆饼……土豆可以炖炒炸煎蒸，吃法越来越多样。母亲说：“现在的日子真好啊，土豆越来越好吃了！以后呢，我还要做更多好吃的土豆菜！”
母亲的土豆情结中，有对往昔的真挚怀念，更有对未来的美好期许。
