淮扬菜集聚区城市名菜展评交流活动举行
香茜翡翠酿狮子头、黑猪肉蒸羊肚菌……日前，我市举行淮扬菜集聚区城市名菜展评交流活动，数十位淮扬名厨同台竞技，交流烹饪技艺，推进菜品融合，共同弘扬淮扬美食文化。
本次活动由市商务局主办，市烹饪协会、淮扬菜集团承办。活动现场，24家餐饮企业的40名厨师带来61道名菜，各式菜肴造型多样、色泽浓郁、芳香四溢。评委根据观感、味感、质感、融合创新、卫生营养五大标准，对菜品打分，进行评奖。
记者看到，展评菜肴中有不少创新之作，如香茜翡翠酿狮子头，是将肉圆包裹在西红柿中，新颖的搭配，吸引许多观众驻足拍照。淮安维也纳酒店行政总厨曹树华此次带来无锡排骨、母油船鸭两道名菜。曹树华说，此次活动，既是展示的舞台，又是学习的机会，“希望和同行共同切磋、取长补短，一起将淮扬菜发扬光大。”
淮安市烹饪协会秘书长丁学艺表示，淮扬菜是南北文化交汇融合的结果，自淮安跻身“世界美食之都”以来，我市积极推进淮扬菜融合创新工作，今年5月，曾组织淮安厨师进行淮扬菜集聚区城市名菜集中培训，此次展评交流，是对培训成果的集中检验。今后，我市还将组织烹饪专家去各餐饮企业实地指导，促进菜品融合创新。
